[ppt] Japan의 술ppt
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작성일 22-09-18 02:03
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기본적으로는 전분 원료(쌀, 토란), 혹은 당질 원료(사탕수수)를 발효시켜서 증류하여 정제한 것이다.
청주의 종류
음양주(吟釀酒)정미 비율 60% 이하의 백미를 사용하고, 쌀누룩과 물, 또는 이들과 양조 알코올을 원료로 하여 제조한 청주로서, `음양향`이라는 독특한향기가 있는 것을 말함.정미 비율 50% 이하의 백미를 사용한 것을 대음양주라고도 한다. 한번 증류로 그치는 단식증류의 소주이며 독특한 풍미를 갖는다. 큰 용기에 찐쌀, 누룩, 효모와 물을 함께 넣어 발효시킨다.을류라고 불리는 소주는 일본의 유일한 증류주이다. 순수한 청주로 일컬어지며 어떤 양조된 알콜도 첨가하지 않는다. 이는 본양주처럼 적어도 70%로 정미된 쌀을 이용하고 보통 다른 타입의 술보다 풍부하고 강한 平均(평균)보다 높은 산성을 띤다
청주의 종류
본양조주(本釀造酒)정미 비율 70% 이하의 백미·쌀누룩·양조용 알코올 및 물을 원료로 하여 제조한 청주인데, 일반적으로 알코올 첨가가 25% 이하.
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레포트/기타
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일본의 술
아츠캉
전통 일본 곡주를 따뜻하게 데운 것, `아츠캉`운 `독구리`라고 하는 앙증맞게 작은 자기 술병에 담겨 나오는데, 술이 아주 부드럽고 역한 냄새도 없어 목에서 감기듯 넘어간다.
도부로쿠
`니고리자케(濁り酒)` 라고도 하며, 이 술의 歷史(역사)는 매우 오래 되었다. 양조주 중에 세계에서 가장 도수가 높은 술이다.
소주
소주는 크게 을류와 갑류로 분류한다. 오키나와의 아와모리(泡盛), 가고시마의 사츠마소주 등이 이에 해당된다 단식증류에 대하여 몇 번이고 반복해서 증류하는 연속식 증류의 소주를 갑류라 부른다
청주
원료는 멥쌀이며 누룩곰팡이로 발효시킨다. 매우 거친 술이지만 희고 탁하며 표면에 누룩의 술지게미가 뜬 걸쭉한 술로서, 수백 년을 지난 오늘날에도 빠른 시간에 만들 수 있고 값도 쌀뿐만 아니라 감칠맛이 나며 취기가 오래 지속되어 서민들에게 친숙하다.
순미주(純味酒)순수한 쌀로만 만들어지는 것이며 쌀, 물, 코지 이외에는 아무 것도 들어가지 않는다.
